在盛夏的高温天气里
人人巴不得躲在空调房里
炙热的阳光让人避之不及
可对莆田盐场的工人们来说
越是这样的高温天气
越是制盐的最佳时节
莆田盐场内 盐田纵横交错,星罗棋布 阳光下的盐滩倒映出天空 犹如天空之镜 鲜明耀眼,变幻多彩 亮晶晶的日晒盐折射出的光芒 与方方正正的晒盐池、辛勤劳作的盐工 构成了一幅人间美景 如诗如画,美不胜收 在一望无垠的雪白盐海中 勤劳朴实的盐工们戴着斗笠,穿上水靴 在盐池内来回穿梭 扒盐、推盐、收盐 盐池里回响着如海浪般的声音 悦耳动听 盐工们手中劳作的盐耙 泛起一层层结晶的盐花闪闪发光 手里舞动的塑料铲把盐巴堆积在条石铺设的盐田埂上 倒撒洁白的海盐犹如天女散花 盐工们用双手绘出唯美的劳作场景 劳作中显露出的力量美和和谐美 构成盐田里的别样风景线 莆田产盐历史悠久,自宋以来,一直沿袭使用莆田人陈应功发明的“太阳晒盐法”工艺,迄今已有700多年。 莆田盐,天然、传统、质优,其产品因天然、传统、质优而深受国内外青睐,为杭州G20峰会、厦门金砖会议等重要会议提供专用盐品。 莆盐一路走来的这些荣誉 伴随的是一路的艰辛 这些光荣的背后 是一代又一代莆盐人的坚守与付出 作为一块濒海之地,是造物主为打造好盐赐予的风水宝地。这里是福建最优质的盐场之一,莆田盐场采用日晒制盐法,纯手工晒盐,盐场面积近10万公亩,年产海盐约9万吨,占福建省海盐总产量的三分之一。莆田盐场传承千年技艺,打造匠心好盐,做到纯天然、全手工,其工艺独特,盐品净白细腻,口感回润甘甜。莆田盐,钠含量偏低,不易结块,不加任何添加剂,富含人体所需的钠、钙、锌、镁、钾等数十种微量元素。 明弘治年间《兴化府志》载:“天下盐皆烹煎,独莆田用晒法。”这种传统的制盐工艺,每一步工序都凝聚着古早盐工的智慧,莆田世代勤劳的盐民们守望着这些盐田,遵循古法打造匠心好盐。应运而生的那些原始制作工具,无庸置疑是那个年代最先进的工艺水准,是许许多多盐民们的智慧结晶。这种纯天然、原生态的产品,产量低,难以复制,是全国同行业专家一致认可的品质好盐。 “晒干就行”的工艺看似简单,却蕴含着丰富的天文、海洋知识和历史价值。从纳潮、制卤、选盐、扒盐、赶混……每一步工序都凝聚着古早盐工的智慧,莆田盐场的晒盐工往往都是数代传承。 制盐工作是切切实实的“靠天吃饭”的行业!尤其到了七、八月这个高温多雨的季节,对于盐业生产来说,能否顺利度汛,能否保卤护盐,能否顺利收获来之不易的结晶,是个关键时期。 每月农历初一、十六,是将海水引进盐田最好的时机。海洋里的万千生物,已让海水拥有多种矿物元素,而在进入盐田之前,它又经岩石、海藻泥、螺田的自然过滤,最终形成清澈且营养丰富的潮水。 但在“纳潮”完成后,盐工的辛苦才真正到来。 在“制卤”过程,盐工们需要不辞辛苦地对盐田进行卤埕割泥、整修、铺沙、压实维护;经常性做好清除青苔,疏通八卦沟,抓漏防渗透工作,以保障卤埕质量,增强制卤效果。 待制卤完成,又进入关键的“结晶”阶段。在酷热夏季,近40度高温往往让人避之不及,可对盐场的盐工们来说,越是高温,他们越要抓紧制盐。 每到夏天,盐工的早班时间会提前到凌晨3点,这是为了避开高温作业,也是为了及时将结晶池中的盐扒出。这样的高强度劳作,盐工每天需要喝30瓶水,才不至于中暑晕厥。 若是下雨天,当人们都往屋里躲时,盐工又需要往雨里冲,因为一旦卤水和盐堆被雨淋到,这海盐就毁了。 直等扒收、归坨,封盖保管后,一把好盐才算完成90%。最后才是送进加工厂经筛选、粉碎、包装等多道现代化加工工序,最终才成为我们日常食用的小包装盐。